14:00-14:15  活动介绍

14:15-15:15   方法介绍及演示

15:15-15:30  休息及讨论

15:30-16:30  操作练习

16:30-17:00  问答及讨论

陈皮（艺术家、厨师兼发酵师）

陈皮（生于1988年）是一位致力于食物和饮食议题的烹饪实践者及理论研究者。凭借其社会科学和文化研究专业的学术背景，陈皮的研究兴趣在于通过带有多维度观点的跨学科研究理论，进行针对食物生产、制备、消费，并往往围绕其共同关联的领域之实践。多年来，凭着对食物制备的个人兴趣，他参与了各种烹饪实践，并由此激发了他对可食物质转化与基本烹饪技术科学进行更为深入研究。

在日常烹饪生活中，陈皮对周遭环境中的“食物景致”与“饮食之道”很感兴趣。他研究围绕食物的个人与集体身份的形成和建构，以及它们与地方、文化，甚至其潜在的制备技术和口味美学之间的关系。 陈皮研究各种烹饪信息的来源，以及我们绘制烹饪信息的方式和所依靠的感官。在寻找自身烹饪身份的过程中，他也进一步凭借日常生活经验和各种形式的媒体的影响，在全球烹饪知识流中寻找身份的构成部分。

作为一名烹饪实践者、厨师和发酵师，陈皮不断地质疑着自己在（营养的）土壤与（被滋养的）身体之间形成的食物链中所扮演的角色，同时反思着该角色对食物制备和消费带来的社会及环境的影响。目前，他正在探索烹饪行动的空间和方式，并对食品生产、制备和食用的场所及其作为食品系统批判性界面的意义进行调研。在此实践中，陈皮致力发掘烹饪实践作为一种表达工具的的潜能，并将食物视为一种传达思想的媒介，从而令食物与艺术相交汇。

陈皮将食物视为介于自己与物质世界之间充满活力的媒介，并充分考虑食用物的创造性和生产维度，以及围绕着它们而展开的美学和感官体验。在与食物的共存经验中，他对农业生产的生命循环、转化加工的过程及其“生成”的可能性颇感兴趣。陈皮积极地投入到与人们切身相关的周遭环境中，并将发酵实践的场所视为一种能够将私人和公共厨房中的烹饪实践转变为多物种生态系统的载体——在其中，人类和微生物（如细菌、酵母及霉菌）能够在此进行合作，并增强所有可能构想的食物中的感官特性和营养属性。

陈皮希望通过自己的实践来鼓励个人和集体与食物接触，因为后者是影响人类世环境危机的主要议题之一。他承认食物的无穷无尽的复杂性，并深信围绕食物的论述所具有的政治话语有效性，以及烹饪行动主义在环境不确定性时代中的重要潜能。针对该问题的复杂性，陈皮认为有必要在特定环境下就特定食物的意义，以及谁吃什么的问题进行持续性的讨论和对话。

陈皮目前是北京歌德学院的驻地艺术家，并正在进行发酵实践和发酵文化的相关研究项目。